Wakacje u babci smakowały jagodami. Rano szło się do lasu z bańką albo zwykłym kubkiem i zbierało, ile się dało, choć połowa i tak trafiała prosto do buzi, więc dno długo było widać. Potem babcia piekła jagodzianki, a na obiad były pierogi z jagodami, ze śmietaną i cukrem. Wieczorem fioletowe usta, fioletowe palce i koszulka, której nie dało się już doprać.

Tamte leśne jagody to borówka czarna, która rośnie dziko w europejskich lasach. Borówki amerykańskie ze sklepu to zupełnie inna historia – o nich za chwilę. Za to nasze jagody mają kuzynki za oceanem: dzikie borówki z Kanady. I to o nich jest ten tekst.

Kuzynki z Kanady

Dzikie borówki (Vaccinium angustifolium) rosną w północno-wschodniej części Ameryki Północnej, przede wszystkim w Nowej Szkocji (Kanada), w Quebecu i w amerykańskim stanie Maine. To niskie krzewinki, sięgające najwyżej do kolan, które rozrastają się dzięki podziemnym kłączom. Jedna roślina potrafi w ten sposób pokryć spory kawałek pola i żyć kilkadziesiąt lat.

Nikt ich nie sadzi. Rosną na kwaśnych, piaszczystych glebach, które zostawił po sobie cofający się lodowiec. Rolnicy zajmują się nimi tylko o tyle, że co drugi rok przycinają krzewinki, żeby mogły się odnowić. Zbiory odbywają się w sierpniu.

Borówki amerykańskie, które znasz ze sklepów, z plastikowych opakowań, to inny gatunek. Rosną w rzędach na plantacjach, na krzewach, które mogą mieć ponad dwa metry wysokości, a ich owoce bywają kilka razy większe.

Mniejsza borówka, więcej smaku

Dzika borówka jest drobna. Na każdy gram miąższu przypada więc więcej skórki, a to właśnie w skórce siedzą niebieskie barwniki, czyli antocyjany. Według północnoamerykańskiego stowarzyszenia producentów Wild Blueberry Association of North America dzikie borówki zawierają więcej antocyjanów niż uprawne.

Czuć to także w smaku. Dzika borówka smakuje intensywniej, jest bardziej kwaskowa i lekko cierpka. Borówka amerykańska jest słodsza i bardziej wodnista.

Ile borówek jest w batonie gfBar

50 % nadzienia każdego batonu gfBar stanowią suszone dzikie borówki z Nowej Szkocji. Jeden baton zawiera ich tyle, ile 65 g świeżych borówek, a pudełko z dwoma batonami – 130 g.

Borówka jest delikatna. Dlatego pilnujemy temperatury na całej trasie: od zbioru, przez transport i magazyn, aż po produkcję. Nazywamy to Temper Protect®. Temper Protect® oznacza, że borówka nigdy nie dostaje więcej ciepła, niż musi – od krzewinki w Nowej Szkocji po baton w twojej dłoni.

Dzikie borówki nie są tanie, a o owoce dobrej jakości w Europie niełatwo. Ale bez nich gfBar nie byłby sobą. Jak trafił na nie Marek Veselý, przeczytasz w historii założyciela.

A co o dzikich borówkach mówi nauka? Jednemu ciekawemu badaniu przyjrzeliśmy się w artykule Badanie King’s College: dzikie borówki a naczynia krwionośne i pamięć.