Když jsme byli malí, k létu patřily borůvky. Na táboře borůvkové knedlíky, u babičky koláč, doma borůvky rozmačkané s cukrem a smetanou. A v lese pusa tak modrá, že ji máma nedokázala umýt, natož vyprat tričko.

Ty borůvky z našich lesů mají zámořské sestřenice. A o nich je tenhle článek.

Sestřenice z Kanady

Divoké borůvky (Vaccinium angustifolium) rostou na severovýchodě Severní Ameriky, hlavně v kanadském Novém Skotsku, v Quebecu a v americkém Maine. Jsou to nízké keříky, sotva po kolena, které se rozrůstají podzemními oddenky. Jedna rostlina tak může pokrýt kus pole a žít desítky let.

Nikdo je nesází. Rostou na kyselých, písčitých půdách, které tam po sobě nechal ustupující ledovec. Farmáři se o ně starají jen tak, že jim každý druhý rok zastřihnou keříky, aby se obnovily. Sklízí se v srpnu.

Pěstované borůvky, které znáte z obchodů v plastových vaničkách, jsou jiný druh. Rostou na keřích vysokých i přes dva metry, v řádcích a na plantážích, a jejich plody bývají několikrát větší.

Menší borůvka, víc chuti

Divoká borůvka je drobná. Má proto víc slupky na gram dužiny, a právě ve slupce je modré barvivo, antokyany. Podle severoamerické asociace pěstitelů (Wild Blueberry Association of North America) obsahují divoké borůvky víc antokyanů než pěstované.

Poznáte to i na chuti. Je výraznější, víc do kyselé a trochu trpká. Pěstovaná borůvka je sladší a vodnatější.

Kolik borůvek je v gfBaru

50 % náplně každého gfBaru tvoří sušené divoké borůvky z Nového Skotska. V jedné tyčince je jich tolik, kolik odpovídá 65 g čerstvých borůvek. V krabičce se dvěma tyčinkami je to 130 g.

Borůvka je křehká věc. Proto hlídáme teplotu v celém řetězci, od sběru přes přepravu a sklad až po výrobu. Říkáme tomu Temper Protect®. Temper Protect® znamená, že borůvka nikdy nezažije větší teplo, než musí – od keře v Novém Skotsku po tyčinku ve vašich rukách.

Divoké borůvky nejsou levné a sehnat je v Evropě v dobré kvalitě není jednoduché. Ale bez nich by gfBar nebyl gfBar. Jak k nim přišel Marek Veselý, si můžete přečíst v příběhu zakladatele.

A co o divokých borůvkách říká věda? Jednu zajímavou studii jsme rozebrali v článku Studie King’s College: co udělaly divoké borůvky s cévami a pamětí.