Mléčná čokoláda bez cukru? Na co se dívat na obalu – a proč má COCONUT bílou polevu

Stojíte v obchodě, v ruce tabulku mléčné čokolády a na ní velkými písmeny „bez cukru“. Otočíte ji a ve výživových údajích najdete cukry. Kde je chyba?

Nikde. Jen dvě slova na obalu znamenají něco jiného, než by člověk čekal.

„Bez cukru“ a „bez přidaného cukru“ nejsou totéž

Evropská pravidla jsou v tom přísná. „Bez cukrů“ smí stát jen na potravině, která má nejvýš 0,5 g cukrů ve 100 g. „Bez přidaného cukru“ znamená, že výrobce cukr nepřidal. Cukry, které jsou v surovinách přirozeně, tam ale zůstávají: v mléce laktóza, v ovoci fruktóza a glukóza.

Mléčná čokoláda je v tom zvláštní případ. Mléko samo o sobě obsahuje mléčný cukr, takže mléčná čokoláda opravdu „bez cukrů“ je vzácnost. Většinou jde o čokoládu bez přidaného cukru, kterou výrobce sladí něčím jiným.

Čím se čokoláda bez cukru sladí

Nejčastěji narazíte na tři sladidla:

• Maltitol. Cukerný alkohol vyrobený ze škrobu. Chutná skoro jako cukr, má zhruba 2,4 kcal na gram místo čtyř a v čokoládě se chová podobně jako cukr, proto ho čokolatiéři používají nejčastěji. Ve větším množství může působit projímavě. Když ho výrobek obsahuje víc než 10 %, musí to být napsané na obalu.
• Erythritol. Také cukerný alkohol, téměř bez kalorií, s lehce chladivou dochutí.
• Stévie. Sladidlo z listů jihoamerické rostliny. Je mnohonásobně sladší než cukr a má typickou nahořklou dochuť, proto se obvykle kombinuje s dalším sladidlem.

K nim se často přidává vláknina, třeba inulin z čekanky, která čokoládě dodá tělo.

Na co se dívat na obalu

Stačí tři věci:

1. Řádek „z toho cukry“ ve výživových údajích. Tady je pravda o cukru, ať je na přední straně napsáno cokoli.
2. Složení. Na prvních místech by mělo být kakao a mléko, ne sladidlo.
3. Podíl kakaa. Čím víc kakaa, tím méně místa zbývá na všechno ostatní.

Proč má gfBar COCONUT bílou čokoládu

Tři naše příchutě polévá hořká čokoláda ze 100% kakaa. Ke kokosu a divokým borůvkám ale patří jemnost, ne hořkost. Proto je COCONUT jediná příchuť s bílou polevou.

Používáme Felchlin Alba 36 %, bílou čokoládu ze švýcarské manufaktury Felchlin, slazenou maltitolem. Obsahuje kakaové máslo, sušené mléko a sójový lecitin, takže COCONUT není veganská. Maltitolu je v celé tyčince zhruba 9 %.

A cukr? Ten do COCONUT nepřidáváme. Přesto ve výživových údajích najdete 37 g cukrů ve 100 g. Pocházejí z divokých borůvek, datlí a kokosu, ze kterých je tyčinka vyrobená, a z mléka v polevě. Proto na obalu stojí „bez přidaného cukru“, a ne „bez cukru“. Zní to méně efektně, ale je to pravda.

Jestli chcete ochutnat, jak spolu ladí kokos, borůvky a bílá čokoláda, gfBar COCONUT najdete tady.