Stojíte v obchode pred regálom so sladkosťami a v ruke držíte tabuľku mliečnej čokolády. Na prednej strane je veľkými písmenami napísané „bez pridaných cukrov“. Otočíte ju a vo výživových údajoch aj tak nájdete cukry. Kde je háčik?

Nijaký tu nie je. Slová na obale len znamenajú niečo iné, ako by človek na prvý pohľad čakal.

„Bez cukru“ neznamená „bez pridaných cukrov“

Európske pravidlá sú v tomto prísne. Označenie „bez cukru“ možno uviesť len na potravine, ktorá obsahuje najviac 0,5 g cukrov na 100 g. „Bez pridaných cukrov“ znamená, že výrobca do potraviny cukor nepridal. Cukry, ktoré sa v surovinách nachádzajú prirodzene, v nej však zostávajú: v mlieku laktóza, v ovocí fruktóza a glukóza.

Mliečna čokoláda je v tomto osobitný prípad. Mlieko samo osebe obsahuje mliečny cukor, preto je mliečna čokoláda naozaj „bez cukru“ vzácnosťou. Väčšinou ide o čokoládu bez pridaných cukrov, ktorú výrobca sladí niečím iným.

Čím sa sladí „čokoláda bez cukru“

Najčastejšie narazíte na tri sladidlá:

• Maltitol. Cukrový alkohol vyrábaný zo škrobu. Chutí takmer ako cukor, má približne 2,4 kcal na gram namiesto štyroch a v čokoláde sa správa podobne ako cukor, preto po ňom čokolatiéri siahajú najčastejšie. Vo väčšom množstve môže pôsobiť preháňavo. Ak výrobok obsahuje viac ako 10 % pridaných polyolov (cukrových alkoholov), musí byť na obale uvedené upozornenie „Nadmerná konzumácia môže mať laxatívne účinky.“
• Erytritol. Tiež cukrový alkohol, takmer bez kalórií, s jemne chladivou dochuťou.
• Stévia. Sladidlo z listov juhoamerickej rastliny. Je mnohonásobne sladšia ako cukor a má typickú horkastú dochuť, preto sa zvyčajne kombinuje s ďalším sladidlom.

Často ich dopĺňa vláknina, napríklad inulín z čakanky, ktorý čokoláde dodá telo.

Čo si všímať na obale

Stačia tri veci:

1. Riadok „z toho cukry“ vo výživových údajoch. Práve tu sa dozviete pravdu o cukre, nech je na prednej strane napísané čokoľvek.
2. Zloženie. Na prvých miestach by malo byť kakao a mlieko, nie sladidlo.
3. Podiel kakaa. Čím viac kakaa, tým menej miesta ostáva na všetko ostatné.

Prečo má gfBar COCONUT bielu čokoládu

Tri naše príchute majú polevu zo 100 % kakaa. Ku kokosu a divým čučoriedkam sa však hodí skôr jemnosť než horkosť. Preto je COCONUT jediná príchuť s bielou polevou.

Používame Felchlin Alba 36 %, bielu čokoládu zo švajčiarskej čokoládovne Felchlin, sladenú maltitolom. Obsahuje kakaové maslo, sušené mlieko a sójový lecitín, takže COCONUT nie je vegánska. Maltitol tvorí približne 9 % celej tyčinky.

A cukor? Ten do COCONUT nepridávame. Napriek tomu vo výživových údajoch nájdete 37 g cukrov na 100 g. Pochádzajú z divých čučoriedok, datlí a kokosu, z ktorých je tyčinka vyrobená, a z mlieka v poleve. Preto je na obale uvedené „bez pridaných cukrov“, a nie „bez cukru“. Znie to menej efektne, ale je to pravda.

Ak chcete ochutnať, ako spolu ladia kokos, čučoriedky a biela čokoláda, gfBar COCONUT nájdete tu.